Zutaten

• 1kg Rind aus der Schulter oder Keule
• 1/3 Liter Essig und 1/3 Liter Wasser
• Lorbeerblatt*
• 6 schwarze Pfefferkörner*
• 1/2 Teelöffel Senfkörner*
• Zwiebel
• 60g Butter
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 2 Esslöffel Rotwein
• 50g Honigkuchen
• 1 Esslöffel Kartoffelmehl
• 4 Esslöffel saure Sahne
• 40g Rosinen

Die Zubereitung beginnt knapp drei Tage im Voraus. Essig, Wasser und Gewürze* zusammen mit einer gescheibten Zwiebel und dem Fleisch in einen Steinguttopf geben. Der Topf sollte nicht zu groß sein, sodass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Topf deckt man dann gut ab und stellt ihn an einen dunklen, kühlen Ort. (Der Keller bietet sich hier besonders gut an.) Nun muß man nur noch drei Tage warten und das Fleisch ab und zu wenden.

Nach drei Tagen trocknet man das Fleisch ab und brät es 15 Minuten im Bräter in der Butter an. Sobald alles schön angebraten ist, löscht man das Fleisch mit der Brühe, dem Rotwein und der gesiebten Beize (das ist das Essig-Wasser-Gemisch) ab. Nun muß der Braten noch 90 Minuten schmoren. Zehn Minuten vor Ende gibt man den zerbröckelten Honigkuchen dazu.

Man sollte den Braten mit Kartoffel essen, da man eh ein wenig Kartoffelwasser benötigt. Mit dem Kartoffelwasser kocht und pinselt man den Bräter aus, um auch noch den letzten Geschmack rauszuholen. Gleichzeitig sollte man die Sahne mit dem Mehl verquirlen und das Kartoffelwasser, den Bratfond und die Rosinen damit aufkochen lassen.

Zum Braten und den Kartoffeln schmeckt am besten leckerer Rotkohl.

Zutaten

• 500g Rindfleisch
• 300g Rote Beete
• 200g Weißkohl bzw. Weißkraut
• 250g Kartoffeln
• 1 Mohrrübe
• 1-2 Petersilienwurzeln
• 2-3 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Zucker
• 1-2 Esslöffel Butter
• Salz, Pfeffer und Essig (von Letzerem maximal einen Esslöffel)

Zuerst sollte man vom Rindfleisch eine kräftige Brühe kochen. Die Rote Beete, Mohrrübe, Zwiebeln und Petersilienwurzel in Streifen schneiden und in einen großen Topf geben. Butter, Zucker, Tomatenmark und gute 100ml von der Brühe hinzugeben und zugedeckt bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Das Ganze muss dann zirka 30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren und häufig umgerührt werden. Gegebenenfalls kann man noch etwas Brühe hinzufügen.

Nun den geschnittenen Kohl beimengen und für weitere 15 Minuten schmoren lassen. Das geschmorte Gemüse mit den gewürfelten Kartoffeln danach in die Brühe geben und mit den restlichen Gewürzen würzen.

Das Ganze muss so lange kochen, bis die Kartoffeln und das Kraut gar sind. Abschließend nur noch das in Würfel geschnittene Fleisch hinzugeben.

Nachdem die Suppe gezogen hat, diese mit dicker saurer Sahne servieren.