Gefüllte Paprikaschoten sind denkbar einfach zu machen und vergleichsweise günstig. Besonders für größere Portionen der absolute Hit. Die schmecken Groß und Klein.

Zutaten

• Spitze oder normale Paprika (1000g Spitze und zwei Normale)
• 1000g Gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• 1 Trockenes Brötchen
• 400ml Schwarzbier
• 300ml Pilsner
• 700ml Werder Ketchup
• 50g Butter
• Salz und Pfeffer

Zuerst schneidet man die Enden der Paprikaschoten ab bzw. entfernt den Strunk zur Befüllung. Das trockene Brötchen weicht man in Wasser ein paar Minuten ein und wringt es vor Gebrauch dann vorsichtig aus. Hat man dies erledigt, macht man sich ans Mischen des Hackfleisches. Dazu das Hack mit Salz und Pfeffer würzen, die Eier und das vorher eingeweichte Brötchen zugeben und gut durchmengen.

Nun muss man die Füllung in die Paprikas stopfen. Dabei sollte man aufpassen, dass das Hack ganz bis unten gelangt und nicht zu viel Hack übersteht, da dies beim Anbraten gerne man raus gucken will.

Die so vorbereiteten Schoten brät man in einem Bräter in Butter gut an. In diesem Fall muss man in zwei Etappen anbraten. Sobald alles angebraten ist, löscht man alles mit dem Bier ab und gibt den Ketchup hinzu. Sollte man keinen Werder Ketchup bekommen, sollte man das Rezept auch nicht machen, da andere Ketchups oftmals einfach zu viel Essig enthalten. Zur Not kann man aber auch einen Teelöffel Zucker zugeben.

Letztlich kommt alles noch bei 180-200°C in den Backofen, bis auch das Hack in den dicken Schoten gut durch ist. Zu den Schoten empfiehlt es sich, mehlig-kochende Kartoffeln zu reichen, damit die Soße gut aufgenommen wird.

Über Geschmack läßt sich ja bekanntlich nicht streiten, aber diese Rouladen werden ohne die olle Gurke gemacht.

Zutaten

• Rinderrouladen (1 pro Person)
• Mittelscharfer Senf (Bautzner)
• Zwiebeln
• 1/2 - 2/3 Flasche Rotwein für die Rouladen (der Rest für den Koch)
• Saure Sahne
• Kartoffelmehl
• Speck
• Butter, Pfeffer und Salz

Zuerst würzt man die flach ausgebreiteten Fleischlappen mit Salz und Pfeffer und bestreicht diese dünn mit mittelscharfen Bautzner Senf. Danach verteilt man die dünn-gestreiften Zwiebeln darauf. Letztlich rollt man alles (am dünnen Ende beginnend) zusammen und steckt die Seiten mit Rouladennadeln ab.

Danach werden die Rouladen mit der Butter in einem Bräter scharf angebraten. Sobald alles schön braun angebraten ist, löscht man Alles mit dem Rotwein ab und schiebt es für zirka 1,5 Stunden bei 190°C in den Backofen. Ab und zu sollte man die Rouladen wenden, damit sie gleichmäßig im Rotwein schwimmen.

Letztlich die Rotweinsoße, mit der vorher mit dem Mehl verquirlten Sahne, andicken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Rouladen sollte man mit Kartoffeln und Rotkohl servieren. Optional kann man natürlich auch Knödel machen.

Der Sauerbraten erfordert ein wenig Geduld und – was nicht jeder hat – einen Steinguttopf. Dieses Rezept erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl beim Beizen, damit die unglaubliche Zärte erreicht wird. Einmal geschafft, fällt das Fleisch förmlich auseinander und keiner am Tisch wird je wieder an den Kochkünsten des Kochs (oder doch der Köchin) zweifeln.

Zutaten

• 1kg Rind aus der Schulter oder Keule
• 1/3 Liter Essig und 1/3 Liter Wasser
• Lorbeerblatt*
• 6 schwarze Pfefferkörner*
• 1/2 Teelöffel Senfkörner*
• Zwiebel
• 60g Butter
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 2 Esslöffel Rotwein
• 50g Honigkuchen
• 1 Esslöffel Kartoffelmehl
• 4 Esslöffel saure Sahne
• 40g Rosinen

Die Zubereitung beginnt knapp drei Tage im Voraus. Essig, Wasser und Gewürze* zusammen mit einer gescheibten Zwiebel und dem Fleisch in einen Steinguttopf geben. Der Topf sollte nicht zu groß sein, sodass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Topf deckt man dann gut ab und stellt ihn an einen dunklen, kühlen Ort. (Der Keller bietet sich hier besonders gut an.) Nun muß man nur noch drei Tage warten und das Fleisch ab und zu wenden.

Nach drei Tagen trocknet man das Fleisch ab und brät es 15 Minuten im Bräter in der Butter an. Sobald alles schön angebraten ist, löscht man das Fleisch mit der Brühe, dem Rotwein und der gesiebten Beize (das ist das Essig-Wasser-Gemisch) ab. Nun muß der Braten noch 90 Minuten schmoren. Zehn Minuten vor Ende gibt man den zerbröckelten Honigkuchen dazu.

Man sollte den Braten mit Kartoffel essen, da man eh ein wenig Kartoffelwasser benötigt. Mit dem Kartoffelwasser kocht und pinselt man den Bräter aus, um auch noch den letzten Geschmack rauszuholen. Gleichzeitig sollte man die Sahne mit dem Mehl verquirlen und das Kartoffelwasser, den Bratfond und die Rosinen damit aufkochen lassen.

Zum Braten und den Kartoffeln schmeckt am besten leckerer Rotkohl.

Dieses Rezept erfreut sich besonders bei den Kleinen großer Beliebtheit und muss nicht streng nach Rezept gekocht werden. Es kann in kleinen und großen Mengen schnell und einfach zubreitet werden. Das Schälen der Kartoffeln ist wohl der größte Aufwand.

Zutaten

• Kartoffeln
• 2-3 Möhren
• 200g Sellerie
• 1/2 Stange Porree (Lauch)
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, 2-3 Pimentkörner und Lorbeerblatt
• 200-600g Wiener Würstchen
• Petersilie

Anstelle der einzelnen Mohrrüben, des Selleries und des Porrees kann man auch handelsübliches Suppengrün nehmen. Bei großen Mengen sollte man die Mengen verdoppeln.

Zunächst müssen soviele Kartoffeln geschält werden, wie man benötigt. Für eine größere Familie sollte man 1kg Kartoffeln nehmen. Die geschälten Kartoffeln und Möhren, der Sellerie, die Zwiebel und der Porree werden in kleine Stücken geschnitten und in einen Topf gegeben. Anschließend übergießt man alles bis zur oberen Kante des Gemüses mit Wasser und fügt Salz, Pfeffer, Piment und Lorbeer hinzu.

Nach dem die Kartoffeln weich gekocht wurden, pürriert man alles solange, bis eine gleichmäßige Suppe entstanden ist. Bitte vorher aber die Pimentkörner und das Lorbeerblatt herausfischen. In diese gibt man nun die in Scheiben geschnittenen Würstchen und die fein zerhackte Petersilie. Alles sollte man abschließend nachwürzen. Dazu kann man beispielsweise einen Brühwürfel verwenden.

Borschtsch wird traditionell mit Roter Bete hergestellt und ist hauptsächlich in Ost- und Ostmitteleuropa vertreten. Es gibt wohl unzählige Rezepte, dies ist eines davon. Der ukrainische Borschtsch besteht hauptsächlich aus Roten Beeten, Weißkraut, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Tomate und Rindfleisch. Es sollte immer soviel Gemüse im Topf sein, dass der Holzlöffel von alleine darin stehen bleibt.

Zutaten

• 500g Rindfleisch
• 300g Rote Beete
• 200g Weißkohl bzw. Weißkraut
• 250g Kartoffeln
• 1 Mohrrübe
• 1-2 Petersilienwurzeln
• 2-3 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Zucker
• 1-2 Esslöffel Butter
• Salz, Pfeffer und Essig (von Letzerem maximal einen Esslöffel)

Zuerst sollte man vom Rindfleisch eine kräftige Brühe kochen. Die Rote Beete, Mohrrübe, Zwiebeln und Petersilienwurzel in Streifen schneiden und in einen großen Topf geben. Butter, Zucker, Tomatenmark und gute 100ml von der Brühe hinzugeben und zugedeckt bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Das Ganze muss dann zirka 30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren und häufig umgerührt werden. Gegebenenfalls kann man noch etwas Brühe hinzufügen.

Nun den geschnittenen Kohl beimengen und für weitere 15 Minuten schmoren lassen. Das geschmorte Gemüse mit den gewürfelten Kartoffeln danach in die Brühe geben und mit den restlichen Gewürzen würzen.

Das Ganze muss so lange kochen, bis die Kartoffeln und das Kraut gar sind. Abschließend nur noch das in Würfel geschnittene Fleisch hinzugeben.

Nachdem die Suppe gezogen hat, diese mit dicker saurer Sahne servieren.

Diese Suppe schmeckt einfach Jedem und kann leicht in großen Mengen hergestellt werden. Aufgrund der vielen verschiedenen Zutaten kann sie ideal als komplette Mahlzeit dienen. Für eine Party sollte man die Menge einfach vervierfachen.

Zutaten

• Suppenfleisch (Rinderhesse + Suppenknochen)
• Suppengrün
• 3-5 Kartoffeln
• 1 Glas Wachsbrechbohnen
• 1 Glas Grühe Bohnen (850ml)
• 1 Dose Kidneybohnen (425ml)
• 1 Dose Weiße Bohnen (425ml)
• 200g Paprikastreifen (bunt)
• 200g Wiener oder Knacker (Mein Tipp: je 200 Gramm)
• 2-3 Zwiebeln
• 1/2 – 1 Flasche Salsa
• Bohnenkraut, Majoran, Thymian und Chili

Optional kann man auch eine Dose Chilibohnen hinzufügen oder in Mangelung einer anderen Bohnensorte nehmen.

Zuerst sollte man eine Brühe aus dem Suppenfleisch herstellen. Dazu das Fleisch kurz anbraten und dann dieses in 1-2 Litern Wasser mit dem verkleinerten Suppengrün kochen. Nach dem Abseihen gibt man die gewürfelten Kartoffeln und die abgetropften Bohnen in die Brühe.

In einer separaten Pfanne brät man die in kleine Scheiben geschnittenen Würste ordentlich in heißem Fett an und gibt die Zwiebel dazu. Die Zwiebeln sollte man in Halbmonde schneiden und solange mitbraten, sodass sie leicht glasig werden. Natürlich sollten sie Würste ordentlich angebraten sein und die Zwiebeln nicht verbrennen.

Die Wurst-Zwiebel-Pampe gibt man mit den restlichen Zutaten in die Suppe und läßt alles zirka 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Abschließend kann man die Suppe nach Belieben mit Salsa nachwürzen.

Sollten Sie planen, die restliche Suppe einzufrieren, sollten Sie bei der Zubereitung die Kartoffeln weglassen bzw. diese separat beigeben, da diese nach dem Auftauen stets eine eigenartige Konsistenz haben.